Pembuatan starter nata de coco pdf

International journal of renewable energy development. Pdf pengaruh konsentrasi gula pasir dan gula aren pada. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring, panci, kompor, baskom, nampan, gayung, dan rak untuk penyimpanan. Pembuatan nata tidak sulit,dan biaya yang dibutuhkan juga tidak banyak. Nata merupakan makanan berkalori rendah karena mengandung serat tinggi hasil sintesis gula oleh bakteri acetobacter xylinum berbentuk agar, berwarna putih dan mengandung air. Nata adalah kumpulan sel bakteri selulosa yang mempunyai tekstur kenyal, putih, menyerupai gel dan terapung pada bagian permukaan cairan nata tidak akan tumbuh di dalam cairan. Setelah dingin tambahkan starter yang sudah jadi bibit yang dibeli dari balaipenelitian bioteknologi sebanyak 2030 ml. Program sarjana jurusan teknik kimia fakultas teknik universitas diponegoro online. Penelitian ini bertujuan untuk mencoba pertumbuhan bakteri penghasil nata. Dianjurkan volume starter tidak kurang dari 5% volume media yang akan difermentasi menjadi nata.

Pertumbuhan acetobacter xylinum tersebut dipengaruhi oleh oksigen, ph, suhu dan nutrisi. Seperti halnya pembuatan beberapa makanan atau minuman hasil fermentasi, pembuatan nata juga memerlukan bibit. Acetobacter xylinum merupakan bakteri yang menguntungkan dan tidak berbahaya. Faktor kebersihan air kelapa, tersedianya karbon dan nitrogen, serta usia dari bakteri sangat mempengaruhi nata yang dihasilkan. Faktorfaktor dominan dalam pembuatan nata adalah ketersediaan nutrisi karbon dan. Doc pembuatan starter bibitindukan nata i abdi jaya. Bakteri ini mampu memfermentasi bahan menghasilkan bahan selulosa.

Bibit atau starter yang digunakan adalah acetobacter yang telah ditumbuhkan pada media yang sama yang digunakan dalam praktikum kali ini. Di samping tempe yang sudah dibahas sebelumnya, bahan pangan yang satu ini juga memanfaatkan mikroorganisme jamur dan bakteri sebagai agen biologi yang menghasilkan enzim untuk melakukan metabolisme. Berat felikel nata yang dihasilkan juga dipengaruhi oleh aktivitas bakteri tersebut. Meskipun demikian,produk nata juga dapat dibuat dari aneka buah. Banyak sekali manfaat air kelapa bila diolah dan dikemas dengan baik. Jan 30, 2008 seperti halnya pembuatan beberapa makanan atau minuman hasil fermentasi, pembuatan nata juga memerlukan bibit. Kemudian diinokulasikan starter ke dalam medium fermentasi sebanyak 30 ml dan difermentasikan selama 14 hari.

May 19, 2015 umur bakteri 7 hari masih dapat membentuk nata yang baik, sehingga koleksi kultur murni bakteri tersebut dalam laboratorium perlu pemindahan untuk permudaan setiap tujuh hari. Perkembangan ini dilakukan dalam media yang sama dengan media fermentasi, hanya dalam skala yang lebih sedikit 10% dari volume yang digunakan dalam fermentasi. Optimasi volume acetobacter xylinum terhadap produktifitas nata. Bibit nata adalah bakteri acetobacter xylinum yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Media starter di atur pada ph 44,5 dengan menambahkan asam asetatglasial, kemudian disterilisasi selama 15 menit. Karakteristik dan pemanfaatan bakteri acetobacter xylinum.

Air kelapa didapatkan dari penjual kelapa di pasar tradisional yang biasanya tidak dimanfaatkan. Sediakan buah nanas yang matang dan dikupas kemudian dicuci bersih dan dipotong kecilkecil untuk memudahkan penghancuran. Bahan yang dapat digunakan sebagai media untuk pembuatan nata. Beberapa galur acetobacter menghasilkan membran bergelatin yang dinamakan pellicle pada permukaan suatu kultur cair. Starter nata adalah hasil perkembang biakan bakteri acetobacter xylinum yang siap untuk diinokulasikan pada pembuatan nata dalam skala yang lebih besar media fermentasi. Faktor kebersihan air kelapa, tersedianya karbon dan nitrogen, serta usia dari. Pdf gula pasir sudah umum digunakan sebagai sumber nutrisi pada media. Umur bakteri 7 hari masih dapat membentuk nata yang baik, sehingga koleksi kultur murni bakteri tersebut dalam laboratorium perlu pemindahan untuk permudaan setiap tujuh hari. Nah, bibit tersebut sebenarnya bisa dibeli, tetai bisa juga. Pdf nata adalah selulosa ekstraseluler yang dihasilkan dari aktiivitas bakteri. Air kelapa memiliki karakteristik cita rasa yang khas. Dari hasil penelitian variabel yang berpengaruh pada pembuatan nata adalah jumlah gula, ph, dan waktu fermentasi.